岩國最著名的鄉土料理首推岩國壽司, 岩國壽司據說是江戸時代為了戰爭時可以儲存而製作出來的食物, 材料主要用岩國時令的食物, 所以在不同季節的壽司會有不同味道和色調, 製作過程是一層醋飯、一層配菜重叠而成。因為吃的時候要切成四角形, 所以又稱為「角壽司」。
